BACALHAU À MODA ANTIGA.

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau fresco em postas1 litro(s) de leite
• 1 kg de batata em rodelas
• 1 litro(s) de azeite de oliva
• 1 unidade(s) de cebola em rodelas
• 2 dente(s) de alho amassado(s)
• 8 folha(s) de hortelã picada(s)

Modo de preparo:

Retire as postas de bacalhau da água.

Esquente o leite numa panela e cozinhe o bacalhau muito rapidamente, durante dois ou três minutos. 

Retire as postas com bastante cuidado para que elas não se desfaçam. Se possível, use uma espátula.

Monte o prato num refratário grande ou numa cumbuca de barro vitrificado, que possa ir ao forno ou à mesa. Primeiro, disponha as rodelas de batatas. 

Regue generosamente com azeite de oliva. Adicione as postas e sobre elas coloque as rodelas de cebola, os dentes de alho amassados e as folhas de hortelã. 

Espalhe por cima quatro xícaras de café do leite no qual o bacalhau foi aferventado. Esquente o forno em torno de 200 graus.

Leve o refratário ao forno por trinta minutos. Retire e sirva.

Fonte: Casa Godinho

Feijoada completa.

INGREDIENTES

• 1 kg de feijão preto
• 
  
• 1 kg de linguiças: calabresa defumada, paio e portuguesa
• 
  
• 250 g de lombo defumado
• 
  
• 1 orelha de porco dessalgada
• 
  
• 1 pé de porco dessalgado
• 
  
• 1 rabo de porco dessalgado
• 
  
• 1 língua de porco dessalgada
• 
  
• 250 g de costelinha de porco dessalgada
• 
  
• 250 g de carne seca dessalgada e cortada em cubos
• 
  
• 100 ml de óleo de soja
• 
  
• 1 cebola média picada
• 
  
• 5 dentes de alho picado
• 
  

MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão colocar o feijão preto lavado, a orelha, o pé, o rabo e o lombo defumado. 

Acrescentar água. Fechar a pressão e, assim que começar a apitar, contar cinco minutos.

Depois desses cinco minutos, retirar a pressão, abrir a panela e transferir para uma panela maior. 

Acrescentar água quente, três dedos acima do feijão. Juntar as linguiças, as costelinhas e a carne seca. 

Deixar ferver e acrescentar água sempre que necessário, até que os grãos de feijão estejam macios, porém ainda firmes e inteiros.

Em uma frigideira colocar óleo de soja, acrescentar a cebola picada e deixar que ela fique transparente. 

Juntar o alho picado e refogar bem. 

Adicionar na frigideira do refogado uma concha do feijão e misturar. Levar tudo novamente para a panela do feijão. 

Retirar as linguiças e os pertences e fatiá-los. Outra vez, voltar tudo para a panela, misturar bem e deixar apurar até que fique com um caldo levemente grosso e brilhante.

Para que o feijão fique untuoso é imprescindível que partes como língua, rabo e orelha sejam cozidas junto.

No entanto, uma opção para quem não aprecia, é separar essas carnes depois do cozimento e servir em uma panela à parte. 

Ou dispensar.

Fonte: receitas.ig.com.br

Camarão na moranga.

Ingredientes

1 abóbora moranga

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola picada bem fininha

2 dentes de alho picados

1 xícara  de chá de molho de tomate

1 Kg de camarão cinza limpo

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1/4 de xícara de chá de leite

250 gr de requeijão

1/2 lata de creme de leite sem soro

sal à gosto

pimenta do reino à gosto

cheiro verde para polvilhar

Preparo

Tempere os camarões com sal e pimenta e reserve.

Corte uma tampa na parte superior da moranga e retire o miolo com o auxílio de uma colher.

Cubra a moranga com papel alumínio e coloque em uma assadeira com a cavidade voltada para baixo.

Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar.


Acrescente o molho de tomate, os camarões, a farinha de trigo dissolvida no leite, o sal e a pimenta.

Tampe e deixe ferver por cinco minutos.

Retire do fogo e misture o requeijão já misturado com o creme de leite sem o soro.

Faça a correção do sal e da pimenta se necessário.

Recheie a moranga com este creme e leve ao forno pré aquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos.

Polvilhe com o cheiro verde e decore a superfície com camarões grandes cozidos em água e sal.

Fonte: receitasnota10.com

Lagarto com legumes.

Ingredientes

1 lagarto de 1 1/2 Kg 

3 dentes de alho picado

1 cebola picada

1 lata de cerveja clara

sal e pimenta à gosto

2 tomates picados

1 cenoura sem casca picada em tiras

8 vagens

300 gr de bacon fatiado

4 colheres de sopa de óleo

2 xícaras de chá de caldo de carne

Modo de preparo

Abra a carne e transforme-a num bife grande. Reserve.

Misture o alho, a cebola, a cerveja, o sal, a pimenta e o tomate.

Tempere a carne com esta mistura e deixe marinar coberta com papel alumínio por oito horas.

Escorra os temperos e reserve-os.

Recheie a carne com a cenoura e a carne.

Enrole como um rocambole, amarre com um barbante, cubra com bacon e prenda.

Aqueça o óleo e doure a carne.

Junte o tempero reservado e deixe ferver até quase secar.

Ponha  o caldo cozinhe até amaciar.

Retire, fatie e sirva com seus legumes preferidos.

Fonte: saborosareceita.com.br 

Camarão à Baiana

Ingredientes:

2 kg de camarões descascados e limpos

1 cebola picada

Sal e pimenta - do- reino a gosto

1 xícara de leite de coco

Salsa ou coentro picadinhos a gosto

1/2 colher de sopa de farinha de trigo

1/2 colher de sopa de margarina

2 pimentas malagueta (ou outra forte) pequenas

Suco de 4 limões

1 colher de chá bem cheia de azeite de dendê

6 tomates pequenos picadinhos

Modo de Preparo:

Colocar os camarões de molho por uma hora no suco de limão junto com o alho e o dendê.

Numa panela, refogar no óleo a cebola, os tomates e a salsa ou coentro.

Juntar o camarão e ferver até que esteja quase cozido (não deixe ficar borrachudo).

Derreter à parte a margarina, juntar a farinha e o leite de coco.

Despejar em cima dos camarões e deixar ferver só por mais 2 minutos.

Adicionar o sal, a pimenta - do - reino e as malagueta no final.

Fonte: mundodaculinária.com

Lombo assado com recheio de salsicha.

Ingredientes

1 lombo aberto em manta ( aproximadamente 6 Kg)

sal e pimenta à gosto

suco de um limão

1 xícara ( chá) de vinho branco

1 xícara ( chá) de caldo de carne

500 gr de salsicha

3 ovos cozidos

1/2  xícara ( chá)de azeitonas pretas

salsa picada à gosto

Modo de preparo

Tempere o lombo com sal, a pimenta, o suco de limão e o vinho branco. Deixe marinar por 3 horas.

Sobre a carne aberta distribua a salsicha cortada em rodelas, os ovos e as azeitonas picadas.

Salpique a salsa, enrole o lombo como um rocambole, amarre com um barbante para não soltar o recheio e coloque em uma assadeira. 

Regue com a marinada e o caldo de carne, cubra com papel alumínio e asse no forno pré aquecido a 200º C durante uma hora. 

Retire o papel alumínio e deixe dourar, regando de vez em quando com o molho que se formou na assadeira. 

Sirva em seguida.

Fonte: Mundo da culinária

Camarão com molho de queijos.

Ingredientes:

4 camarões grandes limpos

1 xícara de molho branco

1 xícara de Catupiry

2 queijinhos fundidos sabor Cheddar

Sal, limão, azeite e pimenta

Páprica

Preparo:

Tempere os camarões com sal, pimenta, azeite e limão.

Doure-os numa frigideira, retire e junte o molho e os queijos, deixe derreter e fundir sirva com os camarões, enfeite com a páprica.

Fonte: clube do gordinho

Moqueca de Salmão com Siri.

Ingredientes:

Duas postas de salmão

300g de carne de siri desfiada

½ cebola picada

1 pimentão vermelho picado

2 tomates s/ sementes picados

1 colher de salsa picada

1 xícara de leite de coco

1 colher de azeite

1 colher de azeite de dendê

½ xícara de molho de tomate

2 cubos de caldo de peixe

Preparo:

Numa panela, aqueça o azeite e doure as cebolas, coloque a carne de siri, os cubos de caldo e refogue, junte os tomates o pimentão e mexa, coloque o salmão e o molho de tomate, tampe e deixe cozinhar em fogo médio, por 10 minutos, abra coloque o dendê e o leite de coco.

Fonte:  clube do gordinho

Bacalhau do Homem Mal.

Ingredientes:

2 postas de lombo de bacalhau limpas e prontas para o uso

Flores de brócolis caipira

Sal, pimenta e azeite.

Para o purê

Uma cabeça de alho grande

2 xícaras de purê de batata pronto

1 xícara de maionese

Preparo:

Coloque o alho no forno por 20 minutos a 160g.

Desligue e deixe esfriar.

Tire a casca e amasse os dentes bem molinhos.

Coloque uma frigideira no fogo com azeite, tempere o bacalhau com sal, pimenta e azeite, coloque na frigideira e tampe. Deixe assim por 5 minutos, abra vire e coloque as flores de brócolis, acerte o sal do brócolis e tampe de novo.

Misture muito bem, o alho, o purê de batata e a maionese.

Monte um prato, com o purê, o bacalhau dourado e os brócolis.

Fonte: clube do gordinho

Risoto de Frutos do Mar é feito com molho.

Ingredientes

125g arroz arbóreo

100g polvo

50g camarão médio

50g mexilhão sem casca

50g anéis de lula

50ml vinho branco

500ml caldo de legumes

25g de manteiga

½ xícara de molho de tomate

Sal a gosto

Modo de preparo

1- Cozinhe o polvo com água e sal na panela de pressão por quatro minutos;

2- Depois de pronto, corte em cubos e reserve;

3- Limpe o camarão e tempere com sal e pimenta;

4- Tempere o mexilhão e os anéis de lula;

5- Refogue separadamente os frutos do mar (somente o camarão, o mexilhão e a lula) em frigideira bem quente com fio de azeite de oliva;

6- Reserve.

Risoto:

1- Em uma panela, aqueça a manteiga e frite a cebola sem dourar;

2- Acrescente o arroz e deixe fritando por alguns minutos;

3- Junte o vinho e coloque o sal;

4- Quando o vinho evaporar, adicione o caldo fervente até cobrir a superfície do arroz. Na pare de mexer;

5- Repita a operação até o arroz ficar ao dente;

6- Retire do fogo e acrescente os frutos do mar reservados, o molho de tomate e a manteiga.

7- Agora é só servir!

Fonte: diadia

Filé Mignon ao molho madeira.

Ingredientes

1 kg de file mignon em bifes.

Sal a gosto

2 unidades de tomate picados

2 unidades de cebola picadas

1 tablete de caldo de carne

1/2 copo de água

1 copo de vinho madeira ou tinto

2 colheres (sopa) de óleo

Farinha de trigo cogumelos (opcional)

Modo de Fazer

Dissolva o caldo de carne na água e reserve.

Pique o tomate, a cebola e leve ao fogo e refogue um pouco com o óleo.

Depois acrescente o caldo de carne dissolvido e deixe ferver. Reserve.

Em outra panela passe um pouco de farinha de trigo nos bifes e frite ate dourar.

Depois de fritos coloque-os junto ao molho de tomate com a cebola e cogumelos. acrescente um copo de vinho madeira ou tinto.

Deixe ferver por mais 2 minutos e desligue.

Se desejar acrescente champignon fatiado e cozinhe mais 1 minuto.

Fonte:  Receitas 101

Ingredientes

600 gr de postas de salmão 

500 gr de batatas cortadas

2 colheres de sopa de suco de laranja 

2 colheres de sopa de cebolinha picada 

2 colheres de chá de raspas de laranja 

2 dentes de alho amassados 

1/3 de xícara de maionese 

2 ramos de aspargos cortados

6 colheres de azeite 

Sal 

Modo de preparo

Misture a maionese, o suco de laranja, a cebolinha, o alho e as raspas de laranja. 

Tempere com sal e reserve. 

Coloque o salmão em um prato de vidro, tempere com sal e passe 1 colher de sopa de azeite nas postas.

Em uma frigideira, refogue as batatas com um pouco de azeite e sal. 

Retire e reserve. 

Coloque na frigideira as postas de salmão e os aspargos e durante 2 minutos cozinhe em fogo médio, até que o salmão doure dos dois lados e os aspargos estejam crocantes.

Coloque em uma travessa uma camada de batatas, uma de aspargos e outra das postas de salmão. 

Regue com um pouco do molho de maionese e sirva!

Fonte: groupon.com.br