MOQUECA CAPIXABA.

INGREDIENTES

1,5 kg de peixe (robalo, badejo, namorado, cação)

3 maços de coentro

2 cebolas pequenas

4 tomates

3 dentes de alho

3 limões

azeite

colorau

óleo e sal

MODO DE PREPARO

Limpe o peixe em postas e tempere com limão, água e sal, deixe descansar para que pegue gosto na carne. Pique o coentro, a cebola, o tomate e reserve.

Em uma panela de barro coloque alho socado com sal, um pouco de óleo e um pouco de azeite. 

Depois pegue as postas e arrume na panela de modo que não fique uma sobre a outra, coloque um pouco de coentro, um pouco de cebola e um pouco de tomate, coloque o restante do peixe e vá repetindo o processo até que acabe as postas. 

Você deve ir salpicando um pouco de colorau em cada camada. Por cima finalize com mais temperos picados, verifique o sal e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, quase sempre não é necessário colocar água, o peixe solta água! 

Quando for servir salpique coentro por cima.

Fonte: receitasdadinda.com.br

PEIXE ASSADO NO FORNO COM MOLHO ESPECIAL.

INGREDIENTES

8 postas de pescada branca

farinha de rosca para empanar

1 cebola ralada

1/2 colher de chá de margarina

1 colher de chá de colorau

2 tomates grandes e maduros picados

2 colheres de sopa de ricota

2 colheres de sopa de iogurte desnatado

suco de 1 limão

2 copos (200 ml) de água

1 colher de sopa de cheiro verde

Sal e pimenta do reino à gosto

MODO DE PREPARO

Coloque as postas de peixe para marinar na água com sal, pimenta e suco de limão por mais ou menos 1 hora e meia. Separe duas postas e reserve.

Passe as demais postas na farinha de rosca e coloque em um refratário untado. Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno médio por cerca de 30 minutos.

Agora, pegue novamente as duas postas reservadas e as desfie. Refogue com a margarina e a cebola ralada. Acrescente os tomates, o cheiro verde, o colorau, o sal e a pimenta. Junte um copo de água e deixe ferver.

Coloque por fim a ricota e o iogurte e mexa bem até que o creme fique homogêneo. Coloque sobre o peixe assado e deixe gratinar novamente por 5 minutos.

Fonte: receitasdadinda.com.br

CAMAFEU DE NOZES.

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado

2 gemas

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de chocolate em pó

1 xícara de chá de noz moída

300 gramas de foudant

manteiga para untar

nozes picadas para decorar

MODO DE PREPARO

Em uma panela, misture o leite condensado com as gemas, o açúcar e o chocolate em pó. 

Leve ao fogo baixo e não pare de mexer, até que atinja o ponto de desprender da panela (cerca de 10 minutos). Junte agora as nozes, misture bem e desligue o fogo. 

Coloque a massa em um prato untado com manteiga e deixe esfriar. 

Unte também suas mãos, enrole em bolinhas e reserve. 

Em banho-maria, derreta o foudant até ficar cremoso. 

Coloque os docinhos no foudant, retire com ajuda de um garfo e deixe escorrer o excesso. 

Decore-os colocando por cima um pedacinho noz.

Fonte: receitasdadinda.com.br

PANQUECAS À FIORENTINA.

INGREDIENTES

1 copo de leite

2 ovos

100g de farinha de trigo

sal a gosto

Recheio

1/2 maço de espinafre cozido e escorrido

150g de ricota

1 gema

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

sal e noz-moscada a gosto

Molho

1/2 litro de leite

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de manteiga

sal a gosto

50g de queijo parmesão ralado

4 colheres (sopa) de nozes moídas

MODO DE PREPARO

Para fazer a massa,bater todos os ingredientes no liquidificador.

Se ficar muito espessa,colocar um pouco mais de leite.

Preparar 12 panquecas.

Rechear.

Dispor as panquecas numa travessa refratária,cobrir com o molho branco.

Salpicar parmesão e nozes,levando ao forno quente para gratinar.

Recheio

Bater o espinafre no liquidificador com a ricota,a gema,o parmesão, o sal e a noz-moscada.

Rechear e enrolar as panquecas.

Molho

Misturar o leite com a farinha,a manteiga e o sal  engrossar no fogo.

Fonte: receitasdeliciosas.com

COQ AU VIN ( FRANGO AO VINHO TINTO).

INGREDIENTES

1,8kg de frango

Sal

Pimenta-do-reino

3 colheres de sopa de manteiga

100g de bacon em cubos

4 cebolas pequenas cortadas em quatro

1 alho porró pequeno cortado em rodela finas

2 cenouras em rodelas grossas

3 dentes de alho amassados

1 talo de salsão picado

1 folha de louro

1 colher de sopa de salsa picada

1 colher de café de tomilho

1 garrafa de vinho tinto

2 xícaras de chá de cogumelo

1 colher de sopa de farinha de trigo

1/2 xícara de chá de conhaque

2 colheres de sopa de cheiro verde picado

MODO DE PREPARO

Corte o frango em pedaços de 5cm e tempere com sal e pimenta.

Leve ao fogo brando a manteiga até que derreta.

Aumente o fogo e junte o frango e deixe dourar.

Acrescente o bacon e frite bem até dourar,mexendo de vez em quando. Junte a cebola,o alho-porró e a cenoura.

Misture bem.

Acrescente o alho,o salsão,ao louro,a salsa e o tomilho.

Junte o vinho e deixe cozinhar em fogo brando com a panela semi-destampada por 30 minutos ou até que tudo esteja cozido e macio.

Retire o frango e os legumes da panela.

Cozinhe o cogumelo no caldo.

Retire-o e reserve.

Junte a farinha no caldo previamente dissolvida no conhaque e sobre fogo brando,mexa até que a mistura tome corpo.

Acrescente o frango,o cogumelo, os legumes e deixe aquecer bem.

Sirva em seguida polvilhado com o cheiro verde.

Fonte: receitasdeliciosas.com

SOPA DE MANDIOCA COM LINGUIÇA.

INGREDIENTES

1 kg de mandioca (aipim) cozida, cortada em pedaços

Óleo para fritar

4 linguiças frescas sem pele e desmanchadas

1 paio pequeno, cortado em rodelas finas

1/2 linguiça calabresa cortada em rodelas finas

1 cebola grande picada

2 tomates vermelhos picados

2 folhas de louro

1 colher (sopa) de catchup

2 tabletes  de caldo de carne

Pimenta vermelha ou molho de pimenta

Salsa e cebolinha verde picada

MODO DE PREPARO

Cozinhe os pedaços de mandioca em um caldeirão com água e sal.

Numa panela grande, coloque um pouco de óleo e frite bem as linguiças frescas desmanchadas e as rodelas de paio e de linguiça calabresa.

Despeje um pouco de água por cima, tampe e cozinhe até que a água seque.

Junte a cebola e os tomates picados, as folhas de louro e o catchup.

Mexa bastante, acrescente um pouco de água e cozinhe e fogo brando até que as linguiças tenham absorvido o tempero.

Escorra os pedaços de mandioca, aproveitando a água para dissolver aí os tabletes de caldo de carne.

Junte a pimenta vermelha ou o molho de pimenta.

No liquidificador, bata a mandioca retirando antes a nervura do meio.

Para facilitar, vá acrescentando água aos poucos.

Coloque a mandioca batida na panela com caldo de carne dissolvido.

Misture bem.

Leve a panela das linguiças ao fogo e, quando levantar fervura, despeje a sopa de mandioca por cima.

Mexa até ferver.

Polvilhe com salsa e cebolinha verde e sirva em seguida.

Dica: Esta sopa fica muito cremosa.

Se quiser deixa-la mais rala, acrescente água quente.

Fonte: blog.disfrut.com.br

CALDO DE ERVILHA.

INGREDIENTES

1 colher de sopa de margarina

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 gomo de linguiça calaresa fatiada

500 g de ervilha seca

cheiro verde (salsa e cebolinha) a gosto

sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Escolha os grãos da ervilha, lave e deixe de molho por 1 hora

Em uma panela grande refogue a cebola e o alho picados na margarina (basta que murchem, não precisa dourar)

Acrescente os grãos de ervilha, água (mais ou menos 2l), sal, pimenta do reino e salsa picada

Deixe cozinhar em fogo baixo, por mais ou menos 20 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo

O tempo de cozimento varia de acordo com a qualidade dos grãos utilizados

Se for necessário, durante o cozimento, acrescente mais água

Quando a ervilha estiver cozida, com os grãos quase se desfazendo, tire do fogo, bata tudo no liquidificador e reserve

Em uma panela frite a liguiça calabresa fatiada

Não precisa fritar demais, basta começar a dourar

Quando a linguiça calabresa estiver dourada acrescente o caldo que foi batido no liquidificador

Mexa bem e deixe cozinhar até engrossar

Na hora de servir salpique cebolinha picadinha

Fonte: blog.disfrut.com.br

FILÉ DE SALMÃO AO MOLHO DE MARACUJÁ E LARANJA.

INGREDIENTES

2 files de salmão de aproximadamente 200 gr cada)

Sal e pimenta do reino branca a gosto

1/3 de xícara de chá (ou 50 ml) de vinho branco

Azeite para grelhar

MOLHO

1 e ½ xícara de chá de polpa de maracujá (ou 250 gr)

2 e ½ xícaras de chá (ou 300 ml) de suco de laranja

2 colheres de sopa (ou 20 mL) de mel

Sal e pimenta do reino branca

1 colher de sopa (ou 20 g) de amido de milho

MODO DE PREPARO

Deixe os filés de molho no sal, pimenta e vinho branco por 30 minutos e depois coloque o azeite em uma frigideira. Grelhe rapidamente e reserve.

A parte em outra panela coloque a polpa, o suco de laranja, o mel, sal e pimenta e deixe reduzir um pouco. 

Depois você deve coar e misturar ao molho o amido dissolvido em meia xícara de chá de água e ferver um pouco. 

Para finalizar, basta cobrir o salmão já pronto com o molho e servir.

Fonte: clicrbs,com.br

CREME DE COGUMELOS.

INGREDIENTES

300 ml de água

½ cenoura picada

½ salsão picado

½ cebola
picada

½ cebola pequena em rodelas

½ colher (sopa) de alho poró picado

1 colher (sopa) de amido de milho

½ litro de leite desnatado

70 g de shiitake picado

Sal e pimento do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela, junte a água com os vegetais picados.

Ferva até obter um caldo amarelado.

Coe e reserve.

Refogue o alho poró e a cebola em rodelas.

Junte com o caldo.

Em uma xícara (chá) de leite, dissolva o amido de milho.

Deseje o resultado no caldo.

Adicione o restante do leite e ferva em fogo baixo até engrossar.

Ponha o shiitake e cozinhe por mais alguns minutos.

Tempere com sal e pimenta e sirva em seguida.

Fonte: luciliadiniz.com

FILÉ DE PESCADA COM MOLHO DE ALCAPARRAS.

INGREDIENTES

PEIXE

2 filés de pescada branca

1 clara de ovo

1 limão

Sal a gosto

Pimenta a gosto

MOLHO

1/2 pote de iogurte desnatado

1 limão siciliano

100 g de alcaparras

1/2 colher (chá) de azeite

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

PEIXE

Tempere os filés com suco de limão, sal e pimenta.

Passe-os na clara de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por oito minutos.

Vire os filés na metade do tempo, para que fiquem dourados por igual.

MOLHO

Em uma panela, coloque o azeite junte as alcaparras suco de limão, deixe aquecer.

Depois, adicione o iogurte.

Em seguida, desligue o fogo e mexa bem.

Sirva com o peixe que acabou de sair do forno.

Fonte: luciliadiniz.com.br

CREME DE PALMITO DE PUPUNHA.

INGREDIENTES

1 vidro de palmito pupunha(300g)

1 litro de leite desnatado

1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de amido de milho

2 colheres (sopa) de margarina light

½ cebola picada

MODO DE PREPARO

Escorra o palmito, corte duas unidades em rodelas e reserve. 

Bata o restante dos palmitos no liquidificador junto com o leite, o caldo de carne dissolvido e o amido de milho, até formar um creme de consistência líquida. 

Em uma panela, derreta a margarina e refogue a cebola. 

Adicione o creme e deixe cozinhando, até que fique espesso. 

Desligue e sirva com as rodelas de palmito, com rodelas de pão ou torradas.

Fonte: rigomel.com.br

LOMBO DE PORCO ASSADO NO FORNO.

INGREDIENTES

Para temperar a carne

8 copos de água

1/3 xícara de sal kosher

2 colheres de sopa de xarope de bordo

1/2 colher de sopa de pimenta-do-reino moída

2 raminhos de sálvia fresca

1 dente de alho bem grande amassado

1/2 folha de louro

1 1/2 kg a 2 kg de lombo de porco sem osso já limpo

Para assar a carne de porco

3 dentes de alho bem picadinhos

2 colheres de sopa de sálvia fresca

3 colheres de sopa de xarope de bordo

16 fatias de bacon

1 colher de sopa de vinagre de maçã

1/2 colher de chá de amido de milho

1 colher de chá de água

MODO DE PREPARO

Para começar, vamos misturar todos os ingredientes do tempero, menos o lombo de porco, em uma panela, fazendo uma salmoura.

Aqueça em fogo alto e dissolva todo o sal, fazendo um bom caldo.

Deixe a mistura esfriar descoberta por cerca de duas horas.

Quando estiver na temperatura ambiente, vamos mergulhar a carne, tomando bastante cuidado para mantê-la toda coberta.

Tampe e deixe marinar na geladeira de 8 a 24 horas.


Para assar, devemos descartar a salmoura e preaquecer o forno em temperatura média (cerca de 180º).

Misture o alho, a sálvia e 1 colher de sopa de xarope de bordo, formando uma pequena calda que iremos passar por toda a carne.

Disponha as fatias de bacon sobre o lombo até cobri-lo e depois leve ao forno, assando por mais ou menos 1 hora e 15 minutos.

Misture o vinagre e 1 colher de xarope, usando a mistura para regar a carne de porco ocasionalmente.

Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos. 

Retire a carne e separe, deixando-a descansar enquanto fazemos o molho. 

Separe toda a gordura que ficou na assadeira, descartando. 

Use somente o molho: transfira-o para uma panela e leve para ferver. 

Em seguida, misture o amido de milho e a água, cozinhando e mexendo sempre até engrossar. 

Retire do fogo e misture o restante do xarope de bordo. 

Sirva nossa carne com esse maravilhoso molho!

Fonte: bolsademulher.com

 

BOLINHO DE BACALHAU.

INGREDIENTES

700 gr de bacalhau dessalgado(s)

1 kg de batata com casca(s)

5 unidade(s) de gema de ovo

5 unidade(s) de clara de ovo em neve

20 gr de manteiga

1 unidade(s) de cebola picada(s)

50 gr de salsinha picada(s)

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca

MODO DE PREPARO

Cozinhe o bacalhau a 150°C por 15 minutos.
Esfrie e desfie em lascas.
Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias, descasque-as e passe no espremedor de batatas.
Acrescente as gemas a salsinha, a cebola, a manteiga e a pimenta.
Por último, acrescente o bacalhau e misture bem.
Em seguida, junte as claras e misture delicadamente.
Verifique o sal.
Faça quenelles ( bolinhos) e frite em óleo quente.

Fonte: cybercook.com.br

TORTA DE PALMITO DE PUPUNHA COM QUEIJO.

INGREDIENTES

4 a 5 fatias de pão de forma

1 tomate picado

1 xícara de palmito picado

3 colheres de requeijão cremoso

2 e 1/2 de xícaras de leite

1 xícara de queijo ralado

1 e 1/2 de xícara de farinha de trigo

1/2 colher de fermento químico seco

Queijo ralado para polvilhar

Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno em fogo médio.

Forre com as fatias de pão o fundo de um refratário retangular médio untado. 

Coloque o refratário no forno para dourar o pão, cerca de 10 minutos. 

Cubra com o tomate e o palmito picado. 

Bata no liquidificador o restante dos ingredientes para que fique semelhante a massa de panqueca um pouco mais grossa. 

Acrescente mais leite ou farinha pra dar ponto, se preciso. 

Despeje sobre o palmito. 

Polvilhe com mais um pouco de queijo ralado. 

Leve ao forno (médio) por 30 minutos ou até que doure. 

Sirva quente.

Fonte: rigomel.com.br

CARNE DE SOL PERNAMBUCANA ACOMPANHADA DE PURÊ DE MACAXEIRA E FAROFA DE JERIMUM.

INGREDIENTES

CARNE

1kg de carne de sol

1 Litro de leite

200 ml de óleo vegetal

200g de manteiga sem sal

2 cebolas grandes (cortadas em rodelas finas)

PURÊ DE MACAXEIRA

400g de macaxeira já cozida e moída

2 colheres (sopa) de manteiga

100g de queijo ralado parmesão

150 ml de leite

Sal a gosto

FAROFA DE JERIMUM

400 g de jerimum (cozido e amassado)

2 colheres (sopa) de manteiga

300 g de farinha de mandioca

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

CARNE

Lave a carne de sol.

Depois, corte-a em medalhões de 200g, ponha numa tigela e cubra com leite.

Deixe de molho em temperatura ambiente até o dia seguinte ou por duas horas na geladeira.

Escorra o leite e reserve a carne.

Leve ao fogo uma panela com óleo e manteiga e deixando aquecer.

Em seguida, coloque a carne e deixe fritar até o ponto desejado.

Retire a carne da panela e reserve.

Na mesma panela, acrescente a cebola em rodela e deixe dourar.

Depois, retire a cebola da panela e reserve.

PURÊ DE MACAXEIRA

Coloque a macaxeira já moída em uma panela e leve ao fogo acrescente a manteiga, leite e o queijo ralado misture bem ate forma uma mistura homogenia e desligue o fogo. Reserve.

FAROFA DE JERIMUM

Coloque o jerimum ainda quente em uma panela e leve ao fogo baixo e acrescente a manteiga o sal e vá adicionando a farinha devagar até formar uma farofa.

Fonte: receitas.ig.com.br

PORCHETTA.

INGREDIENTES

1 lateral de leitão sem a paleta e o pernil

2 colheres (sopa) de semente de erva-doce

5 ramos de alecrim

1 xícara (chá) de manjericão (folhas)

1 xícara (chá) de sálvia (folhas)

1/2 colher (sopa) de pimenta malagueta

8 dentes de alho picado fino

Sal, e pimenta-do-reino moída na hora

Suco de 3 limões

Suco de 5 laranjas

1 xícara (chá) de aceto balsâmico ou vinagre de vinho tinto

1 quilo de lingüiça calabresa fresca (sem pele)

10 fatias finas de pancetta ou bacon

300 ml de azeite de oliva extravirgem

1 xícara (chá) de óleo

1 litro de caldo de carne, frango ou de legumes

Batatas para forrar a assadeira

Barbante para amarrar

Papel-alumínio

MODO DE PREPARO

Esfregue o sal e a pimenta por toda a carne (inclusive no couro). 

Misture todos os temperos em uma vasilha e espalhe sobre a carne. 

Em seguida, regue com os líquidos, com a exceção do caldo, e deixe marinar por uma noite. 

No dia seguinte, abra a carne e coloque a lingüiça já desmanchada, cubra com as fatias de pancetta ou bacon. 

Enrole e amarre com barbante bem forte. 

Faça alguns furos e leve ao forno médio em uma assadeira forrada com camada de batata laminado grosso para não grudar. Regue com a marinada, junte o caldo e deixe cozinhar por 1 hora. 

Vire a carne, deixe mais meia hora e cubra com papel-alumínio. 

Deixe mais 1 hora e meia, sempre olhando de meia em meia hora. 

Regue de vez em quando com o caldo que se formou na assadeira. 

Quando estiver pronta, retire da assadeira e deixe esfriar naturalmente por 3 horas ou mais. 

Leve à geladeira e coma no dia seguinte ou como antepasto ou em um sanduíche de pão italiano, com mostarda de mel ou salsa de rúcula. 

Pique as batatas que restaram, faça uma farofa com cebola, ovos e farinha.

Fonte: receitas.ig.com.br

LINGUADO COM MOLHO BONNE- FEMME.

INGREDIENTES

LINGUADO

220 gr de champignon

260 gr de cebola aperitivo

10 gr de salsa fresca (2 colheres de sopa picadas)

600 gr de filé de linguado fresco

600 ml de caldo de peixe

160 ml de vinho branco seco

½ limão siciliano

100 gr de manteiga extra sem sal

1 folha de louro

5 gr de sal

2 gr de pimenta branca em grãos

1 gr de flor de sal roxa de Guérande, feita do vinho de Shiraz

CEREAIS COZIDOS

60 gr de arroz selvagem

8 gr de cevadinha em grão

70 gr de farinha de trigo para quibe

200 ml de azeite extra-virgem

Caldo de legumes (para cozinhar a farinha de trigo para quibe) 

50 gr de aspargos frescos bem verdes

60 gr de cebola

20 gr de manteiga extra sem sal

4 gr de sal iodado

Pitadas de pimenta-do-reino moída na hora

Ervas frescas: ½ colher (sopa) de salsa e ciboulette; ½ colher (café) de hortelã

5 ml de azeite de gergelim

MODO DE PREPARO

PARA O LINGUADO:

Aqueça o forno a 180º C.

Numa assadeira untada com manteiga, coloque em camadas o champignon, a cebola picada, a folha de louro e a salsinha.

Disponha os filés levemente temperados com sal e pimenta branca e cubra com caldo de peixe e vinho branco até passar o nível dos filés.

Coloque por cima uma folha de papel manteiga. Asse por 12 a 14 minutos.

Filtre o caldo do cozimento, adicione o suco de limão e, em uma panela média reduza a 2/3.

Verifique o sabor e a consistência e finalize com a manteiga fresca. Monte o prato, com o peixe e os cereais cozidos. Sobre o peixe, coloque uma pitada de flor-de-sal roxa.

PARA OS CEREAIS COZIDOS:

Lave o arroz selvagem, a cevada e coloque para cozinhar separadamente. 

Esfarele o trigo para quibe com azeite de oliva, salgue levemente e cozinhe no caldo de legumes. 

Adicione uma pitada de sal na água do arroz e da cevada. 

Descasque os aspargos, após retirar a base para evitar que fique fibroso (mais fibrosos) e cozinhe em bastante água salgada. 

Dê um choque térmico com água e gelo, escorra e reserve. 

Na hora de servir, aqueça os cereais com um pouco de manteiga, tempere com sal e pimenta moída, junte os aspargos e as ervas frescas picadas. 

Finalize com azeite de gergelim.

Fonte: receitas.ig.com.br

PICADINHO COM ALHO- PORÓ.

INGREDIENTES

500 g de filé-mignon picado na faca

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de manteiga

1 cenoura pequena

1 dente de alho

1 cebola média

1 talo de salsão

50 g de alho-poró

1 colher (chá) de gengibre

500 ml de cerveja escura

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de molho inglês

1 colher (chá) de cebolinha

1 colher (chá) de zimbro

1 colher (chá) de tomilho

1 cubo de caldo de carne

MODO DE PREPARO

Tempere a carne com sal e pimenta a gosto. 

Em uma panela, refogue o alho, a cebola e o alho-poró. 

Em seguida acrescente a carne, que vai soltar caldo. 

Misture os outros temperos (mostarda, tomilho, molho inglês, zimbro, sal e pimenta-do-reino) e reserve. 

Em outra panela, coloque a farinha, a manteiga, a cerveja e o caldo de carne já dissolvido, acrescente o mix de salsão, cenoura e gengibre (batido no liquidificador) e espere ferver. 

Coe essa mistura e despeje-a na panela que está com a carne. 

Espere ferver e sirva.

Fonte: receitas.ig.com.br

LOMBO DE PORCO DE PANELA COM PERAS.

INGREDIENTES

1 kg de lombo de porco

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Suco de 1 limão

1 colher (sopa) de mostarda

2 dentes de alho picados

1 folha de louro

2 ramos de alecrim fresco

½ xícara (chá) de vinho branco seco (120 ml)

1 xícara (chá) de água (240 ml)

¼ de xícara (chá) de azeite ou óleo (60 ml)

1 xícara (chá) de suco de laranja (240 ml)

4 peras pequenas, sem casca, cortadas em gomos

Alecrim para decorar

MODO DE PREPARO

Tempere o lombo com sal e pimenta. 

Regue com o suco de limão e espalhe a mostarda na carne. 

Coloque em uma vasilha com o alho, o louro, o alecrim e regue com o vinho misturado com a água. 

Deixe marinar na geladeira, em uma tigela coberta, de um dia para o outro, virando a carne uma vez. 

No dia seguinte, retire da geladeira e escorra o tempero (reserve). 

Aqueça o azeite em uma panela grande e doure a carne, em fogo alto, de todos os lados. 

Misture o suco de laranja ao tempero reservado (descarte as ervas) e derrame na panela. 

Cozinhe em fogo moderado, com a panela tampada por 1 hora e 15 minutos. 

Verifique o tempero e se necessário tempere com mais sal e pimenta e acrescente mais água para não deixar secar. 

Acrescente as peras no fundo da panela e cozinhe por mais 20 a 30 minutos ou até a carne ficar macia. Teste, retirando uma lasca da ponta. 

Sirva o lombo em fatias com as peras e o molho à parte.

Fonte: receitas.ig.com.br

ESPETINHOS DE CARNE MOÍDA COM PIMENTA SÍRIA.

INGREDIENTES

500 g de patinho ou coxão mole

1/2 cebola ralada

2 colheres (sopa) de salsinha picada

2 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta-síria a gosto

MODO DE PREPARO

Misture a carne com os temperos e molde com as mãos, colocando-as em espetinhos de madeira, próprios para churrasco. 

Arrume os espetinhos em um refratário e pincele com azeite. 

Aqueça uma chapa ou frigideira grande antiaderente e grelhe os espetinhos por 3 a 4 minutos. 

Vire e deixe dourar todos os lados. 

Sirva acompanhado de pão sírio e salada de tomate com alface frisée, se desejar.

Fonte: receitas.ig.com.br

RISOTO DE CAMARÃO.

INGREDIENTES

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

Sal e pimenta a gosto

2 colheres (sopa) de ervilha verde em conserva

2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos

1 colher (sopa) da mistura de açafrão dissolvido em água (1 sachê de 1 g de açafrão em pó é diluído em 1/2 litro de água fria. Guarde o restante na geladeira para outras receitas)

10 camarões médios cozidos em água

2 xícaras de arroz branco cozido

2 colheres (sopa) de salsa picada

1 ovo cozido

MODO DE PREPARO

Numa panela grande, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho com o sal e a pimenta. 

Adicione a ervilha, o tomate, o açafrão e os camarões já cozidos. 

Deixe aquecer por alguns minutos, adicione o arroz branco e mexa bem até ele pegar a cor do açafrão. 

Decore com a salsa e o ovo cozido cortado e está pronto para servir.

Fonte: pittuka.com

CANUDOS RECHEADOS COM FRANGO.

INGREDIENTES

Massa:

2 tabletes de fermento biológico fresco

1 colher (sobremesa) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão

1 colher (sopa) de sal

2 ovos inteiros

1 copo (americano) de leite desnatado

1/2 copo (americano) de óleo

 500 g de farinha de trigo aproximadamente

Recheio:

300 g de peito de frango temperado, cozido e desfiado

200 g de queijo cremoso tipo cottage (à venda nos supermercados)

1 colher (chá) de orégano

1 gema para pincelar

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador o fermento, o adoçante, o sal, os ovos, o leite e o óleo. 

Transfira para uma tigela e acrescente as farinhas aos poucos. Amasse até obter uma massa macia e que solte das mãos. 

Cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de volume. 

Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em espessura de 0,5 cm. 

Com uma carretilha, corte em tiras de 1,5 cm. 

Enrole as tiras de massa em forminhas especiais de cones ou em bicos de confeitar grandes, sobrepondo a tira conforme for enrolando a massa. 

Disponha as fôrmas em uma assadeira. Pincele com a gema e deixe crescer até dobrar de volume. 

Asse em forno médio preaquecido até dourar. Deixe esfriar e retire os canudos das fôrmas.

Recheio: 

Misture em um refratário o frango, o queijo cottage e tempere com orégano. Recheie os canudos de massa e sirva morno ou na temperatura ambiente.

Fonte: pittuka.com

LAGARTO RECHEADO DE QUEIJO, AO MOLHO CREMOSO DE LARANJA.

INGREDIENTES

1 lagarto de 1,5 Kg

Sal e limão a gosto

4 colheres (sopa) de margarina

2 cebolas raladas ou passadas no processador

2 xícaras (chá) de suco de laranja

1 pacote de creme de cebola

2 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

1 lata de creme de leite

300 g de mussarela cortada em fatias grossas

MODO DE PREPARO

Tempere a carne com o sal e o suco de limão.

Na panela de pressão, derreta a margarina, junte a cebola e o lagarto e deixe dourar. Junte o suco de laranja e cozinhe por 5 minutos. 

Complete a panela com a água até cobrir a carne. Feche a panela e cozinhe por 50 minutos após o início da pressão. Deixe sair a pressão, retire a carne, coloque em uma travessa e leve à geladeira. 

Dissolva o creme de cebola no caldo de cozimento da carne e deixe ferver. Adicione o açúcar, o extrato de tomate e deixe cozinhar até engrossar. Desligue o fogo, deixe esfriar e misture o creme de leite. 

Fatie a carne sem chegar até o fim. Entre as fatias, coloque a mussarela e, por cima, despeje o molho. 

Leve ao forno até o queijo derreter.

Fonte: pittuka.com

BOLO DE CARNE RECHEADO.

INGREDIENTES

700 gr de carne moída
1 cebola pequena picada
1 pãozinho picado
1 ovo
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada a gosto.

Recheio

1 pimentão vermelho cortado em palitos
2 ovos cozidos cortados em rodelas
Sal e pimenta a gosto
1 lata de molho de tomate
Queijo ralado a gosto para polvilha

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, coloque a carne moída, a cebola, o pão, o ovo, o sal, a pimenta e a salsa. Misture bem. 

Em uma forma retangular, coloque metade da massa de carne, aperte bem, coloque uma camada de pimentão e uma camada de rodelas de ovo. 

Cubra com o restante da carne e asse no forno preaquecido a 200º C durante 30 minutos. 

Desenforme, cubra com o molho e polvilhe o queijo ralado. 

Sirva com ervilhas passadas na manteiga.

Fonte: pittuka.com