Carne assada com vinho do porto e molho barbecue.

Ingredientes

1 xícara (chá) de vinho do porto

1 xícara (chá) de molho barbecue

2 colheres (sopa) de manteiga

8 dentes de alho triturados

Aproximadamente 2,5 kg de carne (1 peça)

Fio de azeite

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo

Numa tigela misture o vinho do porto com o molho barbecue.

Reserve. 

Na travessa que irá assar regue com azeite e disponha a carne, tempere com bastante alho, sal e pimenta do reino dos dois lados. 

Deixe marinando por aproximadamente 2 ou 3 horas na geladeira. 

Retire da geladeira e regue a carne com o molho de vinho e barbecue dos dois lados, esta carne deve ficar completamente envolvida no tempero. 

Cubra com papel alumínio e coloque no forno pré-aquecido 180° por 1 hora. 

Retire o papel alumínio, ponha a manteiga em cima da carne e retorno ao forno a 180° por aproximadamente mais 45 minutinhos, ou até dourar suavemente. Para a carne ficar suculenta, você deve monitorar o processo para que a mesma não passe do ponto. 

Retire do forno, deixe descansar 5 minutinhos e corte em fatias dispondo no prato de servir, e enquanto isso coloque o líquido que sobrou na travessa em uma panela e coloque no fogo baixo até reduzir e virar um molho cremoso para regar sobre as fatias de carne. 

Sirva a seguir. 

Fonte: Receitas de comida

Bacalhau com Batatas ao Murro.

Ingredientes 

1 kg batata

4 dentes de alho 

4 pimentões (verde, vermelho e amarelo) 

1,5 xícara de azeite de oliva 

1 cebola grande 

Bacalhau abrotea ou gadus morhua 

Modo de preparo 

Lavar as batatas inteiras, com casca e acomodar em uma assadeira, polvilhar com sal e levar ao forno para assar.

Grelhar as postas de bacalhau, até dourar.

Refogar os dentes de alho picados no azeite até dourar.

Tirar do fogo, escorrer em papel absorvente e reservar

Retirar o excesso de sal das batatas e dar um “murro” para amassá-las ligeiramente.

Colocar o bacalhau em um refratário, com as batatas em volta e os pimentões em tiras, por cima.

Regar com azeite e levar ao forno rapidamente.

Enfeitar com o alho tostado e as rodelas de cebola.

 Servir quente.

Fonte: grupo natural da terra

Lagarto ao Molho Madeira.

Ingredientes

4 colheres de sopa de creme vegetal

1 cebola média picada

½ kg de lagarto 

½ litro de água fervente

½ colher sopa de sal

½ xícara chá de vinho do porto

2 colheres sopa de farinha de trigo

 ½ xícara chá de água 

2 colheres sopa de cogumelo em conserva cortado em fatias

 Modo de preparo: 

Em uma panela de pressão, aqueça o creme vegetal em fogo alto e frite a cebola até dourar.

Junte a carne e frite por 5 minutos ou até dourar por inteiro. 

Coloque a água fervente e o sal, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 30 minutos, contados a partir do início da pressão. 

Apague o fogo, aguarde sair todo o vapor, retire a carne, fatie e reserve.

Coe o caldo da carne e coloque em uma panela média.

 Junte o vinho, leve ao fogo médio e ferva por 3 minutos. 

Dissolva a farinha na água fria e junte ao caldo. Cozinhe por três minutos ou até engrossar, mexendo sempre.

Adicione os cogumelos e coloque sobre a carne. Sirva em seguida.

Fonte: grupo natural da terra

Receita de Carne Siliciana.

Ingredientes

1 peça de lagarto

1 pimentão amarelo

1 pimentão verde

todos os pimentões cortados em tiras 

2 cebolas em rodelas

1 cabeça de alho em fatias

500ml de zeite 200ml 

vinho tinto seco 200ml 

vinho branco seco 50m

 de vinagre de vinho tinto

azeitonas à gosto

salsa picada à gosto

sal e pimenta do reino à gosto

pimenta calabresa à gosto

Preparo 

Tempere o lagarto com sal e pimenta do reino. Em uma frigideira sele o lagarto por todos os lados, deixe esfriar, envolva em plástico filme, leve ao congelador e deixe de um dia para o outro. 

No dia seguinte fatie o lagarto bem fininho e reserve; comece a preparar o molho. Em uma panela adicione parte do azeite e doure o alho e a cebola. Após este passo diminua o fogo e adicione o resto do azeite e os pimentões.

 Em seguida pegue outra frigideira e puxe o lagarto com um pouco de cebola e azeite e deglaceie com os vinhos e o vinagre e depois misture com o outro molho, tempere com o sal e as pimentas e deixe apurar por meia hora. Deixe esfriar, guarde na geladeira durante um dia,quanto mais tempo ficar na geladeira mais apurado ficará o sabor. Sirva com pães e torradas.

Fonte: acritica.UOL

FILÉ AO MOLHO DE VINHO TINTO.

INGREDIENTES:

2 bifes de filé mignon

1 taça de vinho tinto (preferência por Cabert Sauvignon)

2 colheres de sopa de shoyu

2 colheres de sopa de maisena

1 colher de sopa de açúcar

sal e pimenta-do-reino

 PREPARO:

Tempere o file com pimenta e sal a gosto e grelhe até dourar.

Para o molho, frite um pequeno pedaço da carne com açúcar até dourar. Acrescente o shoyu, o vinho tinto e a maisena e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Prove e se for necessário, acrescente mais sal. Coloque sobre o filé sobre o molho, de forma decorativa no prato.

Sugiro cozinhar batatas pequenas e servir junto, decorando com temperos verdes.

 Fonte: culinária de domingo

Peixe Surpresa.

Ingredientes:

2 filés de peixe

½  xícara de cenoura picada

½  xícara de Brócolis

½  xícara de champignons

½ xícara de alho poró

1 xícara de camarões médios

Azeite

2 cubos de caldo de peixe

1 colher de alcaparras

1 toque de ervas finas

1 toque de pimenta calabresa seca

1 toque de tomilho

1 colher de sopa de vinagre

Preparo:

Faça um molho com o caldo de peixe, as ervas a pimenta o vinagre e o azeite, coloque um pouquinho de água ou saque para diluir.

Num refratário, abra uma folha dupla de papel alumínio que sobre para fechar o pacote, tempere os filé de peixe com sal e pimenta e deite-os no papel, coloque os ingredientes por cima e por baixo, regue tudo com o molho, feche e leve ao forno médio alto por 40 minutos.

Abra e sirva.

Fonte: clube do gordinho

Frango caipira com viradinho de milho verde.

Ingredientes:

1 frango caipira picado na junta

4 espigas de milho verde sem o sabugo

1/2 cebola roxa picada

1/2 cebola branca picada

1 dente de alho picado

salsa e cebolinha picada

1 cubo de caldo de frango

1 pimenta dedo de moça sem semente
azeite

Suco de limão

Tempero pronto

Farinha de milho

Preparo:

Tempere o frango som suco de limão, tempero pronto e pimenta. Reserve e deixe marinando.
Dissolva, os cubos num litro d’água e deixe quente.
Numa panela grande e bem aquecida, coloque o azeite, doure as cebolas, o alho e depois os pedaços de frango, vá pingando o caldo enquanto refoga.
Quando estiver macio, separe, coloque o milho verde, continue pingando o caldo.

Coloque a farinha de milho aos poucos até dar a consistência desejada no virado
Antes de servir salpique os verdes e a pimenta vermelha.

Fonte: clube do gordinho

Farofa de Cebola Caramelada.

Ingredientes:

2 cebolas fatiadas

1 xícara de bacon picado

½ xícara de óleo

1 xícara de proteína de soja texturizada seca

2 xícaras de farofa de farinha de mandioca pronta

1 cubo de caldo de galinha

½ xícara de melado de cana

Preparo:

Numa panela grossa coloque o óleo para esquentar, frite as cebolas até começar a pegar cor, junte o bacon, mexa e deixe tudo dourar, coloque o cubo e dissolva na fritura, junte a soja e mexa, coloque a farofa e mexa bem, junte o melado, misture tudo muito bem, desligue o fogo e sirva.

Fonte: clube do gordinho

Plancha Al Mare & Horta.

Ingredientes:

2 Filés de salmão sem pele

4 camarões grandes descascados

1 abobrinha italiana fatiada

1 berinjela pequena fatiada

4 quiabos fatiados

2 rodelas de palmito

2 tomates pequenos fatiados

Azeite

Sal

Pimenta

Ervas frescas

Preparo:

Tempere o salmão e os camarões com azeite, sal e pimenta.

Coloque sal nas berinjelas e abobrinhas e deixe alguns minutos.

Numa grelha ou chapa bem quente, coloque os legumes e deixe marcar bem de um lado, vire, coloque os frutos do mar e deixe dourar e grelhar, fique atento ao tempo de cozimento de cada ingrediente e vá tirando conforme ficarem prontos, monte um prato, acerte sal, pimenta e regue com azeite.

Fonte: clube do gordinho

Frango frito com creme de milho verde.

Ingredientes:

Filés ou sassamis de frango

Sal

Azeite

Purê de batatas desidratado pronto

2 latas de milho verde com a água

1 copo de leite

2 colheres de cebola ralada

1 colher de alho espremido

1 caixinha de creme de leite

Preparo:

Tempere o frango com o sal e o azeite, empane com o purê de batatas e reserve.

Frite em óleo abundante com um pouco de azeite.

Prepare o creme.

Bata no liquidificador, 2/3 do milho verde com o leite, passe numa peneira e reserve.

Numa panelinha, aqueça azeite e doure a cebola e o alho, refogue o milho inteiro e depois adicione o creme coado, deixe engrossar em fogo médio.

Desligue e junte o creme de leite.

Sirva sobre o frango frito.

Fonte: clube do gordinho

Trio de Molhos para Churrasco.

Molho indiano:

01 vidro de 200 ml de leite de coco

01 xicara e ½ de chá de suco de laranja

01 colher de chá de curry

01 colher de sopa de amido de milho

Sal a gosto

Raita de berinjela (molho indiano de berinjela e iogurte)

Rende 08 porções

02 berinjelas médias

1 pote e ½ de iogurte natural

01 cebola pequena picadinha

¼ de colher de chá de pimenta caiena

Sal e pimenta do reino móida a gosto

01 pimenta dedo de moça picadinha ou em rodelas finas

02 colheres de opa de coentro fresco picado (não usei)

Molho verde de alho

01 caixinha de creme de leite

03 dentes médio de alho

02 colheres de sopa de cheiro verde (salsa e cebolinha)

Sal a gosto

Óleo de canola q. b.

Modo de fazer: Molho indiano: Em uma panela coloque o leite de coco, o suco de laranja, o curry, sal e o amido de milho, misture. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Acerte o sal se necessário. Quando engrossar desligue o fogo e coloque em uma molheira.

Raita de berinjela: Ponha as berinjelas na chama do fogão com o auxilio de um garfo, e vá virando até a casca ficar escura +/- 15 minutos (se preferir, coloque as berinjelas inteiras no forno e asse até que toda a casca esteja escura). Em seguida passe- as na água fria, removendo a casca.

Corte a berinjela em cubos e coloque-a numa vasilha grande. Amasse com um garfo ou amassador de batata. Adcione o iogurte e a cebola picadinha, tempere com a pimenta caiena, sal e a pimenta do reino. Misture bem e coloque na molheira. Na hora de servir, polvilhe com a pimenta dedo de moça picadinha ou em rodelas e o coentro.

Molho verde de alho: Colocar no liquidificador o creme de leite, o alho, o cheiro verde e o sal bater até o alho triturar totalmente (+/- 1 minuto), abrir a parte de cima do liquidificador e colocar o óleo aos poucos, em fio, até atingir a consistência desejada.

Sirva os molhos para acompanhar a carne, pães diversos, arroz.

Dica: A raita de berinjela fica divina com arroz e pão sírio, o molho indiano acompanha muito bem carne vermelha e frango e o molho verde de alho carnes diversas, frango e pães.

Filé de Peixe com Molho de Laranja e Açafrão.

Ingredientes:

• 1/2 kg de filé de peixe
• 1/2 colher (chá) de sal
• 2 colheres (chá) de tomilho fresco picado
• 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
• 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
• 3 colheres (sopa) de creme vegetal
• 1/2 cebola pequena ralada
• 1 ½ colheres (chá) de amido de milho
• 1/2 colher (chá) de açafrão

Modo de Preparar:

• Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC)
• Em uma tigela média, junte os filés e tempere com metade do sal. Reserve.
• Em uma panela grande, coloque o leite, o tomilho e os filés reservados.
• Cozinhe em fogo médio, por 5 minutos ou até ferver.
• Com uma escumadeira retire os filés e coloque em uma travessa refratária. Reserve.
• Coe o leite do cozimento do peixe, junte o suco de laranja e complete com água até obter 1 xícara (chá) de líquido. Reserve.
• Em uma panela pequena, derreta o creme vegetal e refogue a cebola.
• Dissolva o amido de milho na mistura de leite reservada, coloque o restante do sal e o açafrão e misture ao refogado, mexendo sempre em fogo médio, até ferver e engrossar.
• Despeje o molho sobre os filés reservados.
• Leve ao forno médio por 15 minutos.
• Sirva em seguida.
• Fonte: Rondônia da gente

Receita de Bacalhau com grão-de-bico.

Ingredientes

• 6 postas de bacalhau dessalgadas
• . 200 g de grão-de-bico
• . Sal e pimenta a gosto
• . 1 xícara (chá) de azeite
• . 1 cebola pequena picada
• . 2 dentes de alho
• . 1 pimentão pequeno verde cortado em cubos
• . 1 pimentão pequeno vermelho cortado em cubos
• . 1 pimentão pequeno amarelo cortado em cubos
• . 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
• . 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas pequenas
• . 4 ovos cozidos cortados em rodelas
• . Salsa picada a gosto

• Modo de Preparo

• • 1. Dessalgue o bacalhau.
  • 2. Em uma panela grande, coloque água suficiente para cobrir as postas. Afervente por 3 minutos. Escorra, deixe esfriar e retire os espinhos. Reserve.
  • 3. Em uma panela de pressão, cozinhe o grão-de-bico na água com um pouco de sal, até ficar macio. Escorra e reserve um pouco da água.
  • 4. Em uma panela grande e rasa, aqueça 1/4 da xícara (chá) de azeite e doure as postas de bacalhau. Retire-as e reserve.
  • 5. Na mesma panela, adicione o restante do azeite e doure a cebola e o alho.
  • 6. Junte os pimentões, o tomate e refogue até ficar macio.
  • 7. Adicione o grão-de-bico, as postas de bacalhau e tempere com sal, se necessário, e com a pimenta.
  • 8. Acrescente um pouco da água do grão-de-bico, se necessário, tampe a panela e, no fogo brando, sem mexer, cozinhe por 5 minutos.
  • 9. Desligue o fogo, junte as azeitonas, os ovos cozidos e a salsa.
  • Dica se ao preparar o bacalhau, ainda estiver salgado, afervente-o no leite, substituindo a água
  • Fonte: Show de receitas
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