FILÉ DE SALMÃO AO MOLHO DE MARACUJÁ E LARANJA.

INGREDIENTES

2 files de salmão de aproximadamente 200 gr cada)

Sal e pimenta do reino branca a gosto

1/3 de xícara de chá (ou 50 ml) de vinho branco

Azeite para grelhar

MOLHO

1 e ½ xícara de chá de polpa de maracujá (ou 250 gr)

2 e ½ xícaras de chá (ou 300 ml) de suco de laranja

2 colheres de sopa (ou 20 mL) de mel

Sal e pimenta do reino branca

1 colher de sopa (ou 20 g) de amido de milho

MODO DE PREPARO

Deixe os filés de molho no sal, pimenta e vinho branco por 30 minutos e depois coloque o azeite em uma frigideira. Grelhe rapidamente e reserve.

A parte em outra panela coloque a polpa, o suco de laranja, o mel, sal e pimenta e deixe reduzir um pouco. 

Depois você deve coar e misturar ao molho o amido dissolvido em meia xícara de chá de água e ferver um pouco. 

Para finalizar, basta cobrir o salmão já pronto com o molho e servir.

Fonte: clicrbs,com.br

CREME DE COGUMELOS.

INGREDIENTES

300 ml de água

½ cenoura picada

½ salsão picado

½ cebola
picada

½ cebola pequena em rodelas

½ colher (sopa) de alho poró picado

1 colher (sopa) de amido de milho

½ litro de leite desnatado

70 g de shiitake picado

Sal e pimento do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela, junte a água com os vegetais picados.

Ferva até obter um caldo amarelado.

Coe e reserve.

Refogue o alho poró e a cebola em rodelas.

Junte com o caldo.

Em uma xícara (chá) de leite, dissolva o amido de milho.

Deseje o resultado no caldo.

Adicione o restante do leite e ferva em fogo baixo até engrossar.

Ponha o shiitake e cozinhe por mais alguns minutos.

Tempere com sal e pimenta e sirva em seguida.

Fonte: luciliadiniz.com

FILÉ DE PESCADA COM MOLHO DE ALCAPARRAS.

INGREDIENTES

PEIXE

2 filés de pescada branca

1 clara de ovo

1 limão

Sal a gosto

Pimenta a gosto

MOLHO

1/2 pote de iogurte desnatado

1 limão siciliano

100 g de alcaparras

1/2 colher (chá) de azeite

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

PEIXE

Tempere os filés com suco de limão, sal e pimenta.

Passe-os na clara de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por oito minutos.

Vire os filés na metade do tempo, para que fiquem dourados por igual.

MOLHO

Em uma panela, coloque o azeite junte as alcaparras suco de limão, deixe aquecer.

Depois, adicione o iogurte.

Em seguida, desligue o fogo e mexa bem.

Sirva com o peixe que acabou de sair do forno.

Fonte: luciliadiniz.com.br

CREME DE PALMITO DE PUPUNHA.

INGREDIENTES

1 vidro de palmito pupunha(300g)

1 litro de leite desnatado

1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de amido de milho

2 colheres (sopa) de margarina light

½ cebola picada

MODO DE PREPARO

Escorra o palmito, corte duas unidades em rodelas e reserve. 

Bata o restante dos palmitos no liquidificador junto com o leite, o caldo de carne dissolvido e o amido de milho, até formar um creme de consistência líquida. 

Em uma panela, derreta a margarina e refogue a cebola. 

Adicione o creme e deixe cozinhando, até que fique espesso. 

Desligue e sirva com as rodelas de palmito, com rodelas de pão ou torradas.

Fonte: rigomel.com.br

LOMBO DE PORCO ASSADO NO FORNO.

INGREDIENTES

Para temperar a carne

8 copos de água

1/3 xícara de sal kosher

2 colheres de sopa de xarope de bordo

1/2 colher de sopa de pimenta-do-reino moída

2 raminhos de sálvia fresca

1 dente de alho bem grande amassado

1/2 folha de louro

1 1/2 kg a 2 kg de lombo de porco sem osso já limpo

Para assar a carne de porco

3 dentes de alho bem picadinhos

2 colheres de sopa de sálvia fresca

3 colheres de sopa de xarope de bordo

16 fatias de bacon

1 colher de sopa de vinagre de maçã

1/2 colher de chá de amido de milho

1 colher de chá de água

MODO DE PREPARO

Para começar, vamos misturar todos os ingredientes do tempero, menos o lombo de porco, em uma panela, fazendo uma salmoura.

Aqueça em fogo alto e dissolva todo o sal, fazendo um bom caldo.

Deixe a mistura esfriar descoberta por cerca de duas horas.

Quando estiver na temperatura ambiente, vamos mergulhar a carne, tomando bastante cuidado para mantê-la toda coberta.

Tampe e deixe marinar na geladeira de 8 a 24 horas.


Para assar, devemos descartar a salmoura e preaquecer o forno em temperatura média (cerca de 180º).

Misture o alho, a sálvia e 1 colher de sopa de xarope de bordo, formando uma pequena calda que iremos passar por toda a carne.

Disponha as fatias de bacon sobre o lombo até cobri-lo e depois leve ao forno, assando por mais ou menos 1 hora e 15 minutos.

Misture o vinagre e 1 colher de xarope, usando a mistura para regar a carne de porco ocasionalmente.

Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos. 

Retire a carne e separe, deixando-a descansar enquanto fazemos o molho. 

Separe toda a gordura que ficou na assadeira, descartando. 

Use somente o molho: transfira-o para uma panela e leve para ferver. 

Em seguida, misture o amido de milho e a água, cozinhando e mexendo sempre até engrossar. 

Retire do fogo e misture o restante do xarope de bordo. 

Sirva nossa carne com esse maravilhoso molho!

Fonte: bolsademulher.com

 

BOLINHO DE BACALHAU.

INGREDIENTES

700 gr de bacalhau dessalgado(s)

1 kg de batata com casca(s)

5 unidade(s) de gema de ovo

5 unidade(s) de clara de ovo em neve

20 gr de manteiga

1 unidade(s) de cebola picada(s)

50 gr de salsinha picada(s)

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca

MODO DE PREPARO

Cozinhe o bacalhau a 150°C por 15 minutos.
Esfrie e desfie em lascas.
Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias, descasque-as e passe no espremedor de batatas.
Acrescente as gemas a salsinha, a cebola, a manteiga e a pimenta.
Por último, acrescente o bacalhau e misture bem.
Em seguida, junte as claras e misture delicadamente.
Verifique o sal.
Faça quenelles ( bolinhos) e frite em óleo quente.

Fonte: cybercook.com.br

TORTA DE PALMITO DE PUPUNHA COM QUEIJO.

INGREDIENTES

4 a 5 fatias de pão de forma

1 tomate picado

1 xícara de palmito picado

3 colheres de requeijão cremoso

2 e 1/2 de xícaras de leite

1 xícara de queijo ralado

1 e 1/2 de xícara de farinha de trigo

1/2 colher de fermento químico seco

Queijo ralado para polvilhar

Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno em fogo médio.

Forre com as fatias de pão o fundo de um refratário retangular médio untado. 

Coloque o refratário no forno para dourar o pão, cerca de 10 minutos. 

Cubra com o tomate e o palmito picado. 

Bata no liquidificador o restante dos ingredientes para que fique semelhante a massa de panqueca um pouco mais grossa. 

Acrescente mais leite ou farinha pra dar ponto, se preciso. 

Despeje sobre o palmito. 

Polvilhe com mais um pouco de queijo ralado. 

Leve ao forno (médio) por 30 minutos ou até que doure. 

Sirva quente.

Fonte: rigomel.com.br

CARNE DE SOL PERNAMBUCANA ACOMPANHADA DE PURÊ DE MACAXEIRA E FAROFA DE JERIMUM.

INGREDIENTES

CARNE

1kg de carne de sol

1 Litro de leite

200 ml de óleo vegetal

200g de manteiga sem sal

2 cebolas grandes (cortadas em rodelas finas)

PURÊ DE MACAXEIRA

400g de macaxeira já cozida e moída

2 colheres (sopa) de manteiga

100g de queijo ralado parmesão

150 ml de leite

Sal a gosto

FAROFA DE JERIMUM

400 g de jerimum (cozido e amassado)

2 colheres (sopa) de manteiga

300 g de farinha de mandioca

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

CARNE

Lave a carne de sol.

Depois, corte-a em medalhões de 200g, ponha numa tigela e cubra com leite.

Deixe de molho em temperatura ambiente até o dia seguinte ou por duas horas na geladeira.

Escorra o leite e reserve a carne.

Leve ao fogo uma panela com óleo e manteiga e deixando aquecer.

Em seguida, coloque a carne e deixe fritar até o ponto desejado.

Retire a carne da panela e reserve.

Na mesma panela, acrescente a cebola em rodela e deixe dourar.

Depois, retire a cebola da panela e reserve.

PURÊ DE MACAXEIRA

Coloque a macaxeira já moída em uma panela e leve ao fogo acrescente a manteiga, leite e o queijo ralado misture bem ate forma uma mistura homogenia e desligue o fogo. Reserve.

FAROFA DE JERIMUM

Coloque o jerimum ainda quente em uma panela e leve ao fogo baixo e acrescente a manteiga o sal e vá adicionando a farinha devagar até formar uma farofa.

Fonte: receitas.ig.com.br

PORCHETTA.

INGREDIENTES

1 lateral de leitão sem a paleta e o pernil

2 colheres (sopa) de semente de erva-doce

5 ramos de alecrim

1 xícara (chá) de manjericão (folhas)

1 xícara (chá) de sálvia (folhas)

1/2 colher (sopa) de pimenta malagueta

8 dentes de alho picado fino

Sal, e pimenta-do-reino moída na hora

Suco de 3 limões

Suco de 5 laranjas

1 xícara (chá) de aceto balsâmico ou vinagre de vinho tinto

1 quilo de lingüiça calabresa fresca (sem pele)

10 fatias finas de pancetta ou bacon

300 ml de azeite de oliva extravirgem

1 xícara (chá) de óleo

1 litro de caldo de carne, frango ou de legumes

Batatas para forrar a assadeira

Barbante para amarrar

Papel-alumínio

MODO DE PREPARO

Esfregue o sal e a pimenta por toda a carne (inclusive no couro). 

Misture todos os temperos em uma vasilha e espalhe sobre a carne. 

Em seguida, regue com os líquidos, com a exceção do caldo, e deixe marinar por uma noite. 

No dia seguinte, abra a carne e coloque a lingüiça já desmanchada, cubra com as fatias de pancetta ou bacon. 

Enrole e amarre com barbante bem forte. 

Faça alguns furos e leve ao forno médio em uma assadeira forrada com camada de batata laminado grosso para não grudar. Regue com a marinada, junte o caldo e deixe cozinhar por 1 hora. 

Vire a carne, deixe mais meia hora e cubra com papel-alumínio. 

Deixe mais 1 hora e meia, sempre olhando de meia em meia hora. 

Regue de vez em quando com o caldo que se formou na assadeira. 

Quando estiver pronta, retire da assadeira e deixe esfriar naturalmente por 3 horas ou mais. 

Leve à geladeira e coma no dia seguinte ou como antepasto ou em um sanduíche de pão italiano, com mostarda de mel ou salsa de rúcula. 

Pique as batatas que restaram, faça uma farofa com cebola, ovos e farinha.

Fonte: receitas.ig.com.br

LINGUADO COM MOLHO BONNE- FEMME.

INGREDIENTES

LINGUADO

220 gr de champignon

260 gr de cebola aperitivo

10 gr de salsa fresca (2 colheres de sopa picadas)

600 gr de filé de linguado fresco

600 ml de caldo de peixe

160 ml de vinho branco seco

½ limão siciliano

100 gr de manteiga extra sem sal

1 folha de louro

5 gr de sal

2 gr de pimenta branca em grãos

1 gr de flor de sal roxa de Guérande, feita do vinho de Shiraz

CEREAIS COZIDOS

60 gr de arroz selvagem

8 gr de cevadinha em grão

70 gr de farinha de trigo para quibe

200 ml de azeite extra-virgem

Caldo de legumes (para cozinhar a farinha de trigo para quibe) 

50 gr de aspargos frescos bem verdes

60 gr de cebola

20 gr de manteiga extra sem sal

4 gr de sal iodado

Pitadas de pimenta-do-reino moída na hora

Ervas frescas: ½ colher (sopa) de salsa e ciboulette; ½ colher (café) de hortelã

5 ml de azeite de gergelim

MODO DE PREPARO

PARA O LINGUADO:

Aqueça o forno a 180º C.

Numa assadeira untada com manteiga, coloque em camadas o champignon, a cebola picada, a folha de louro e a salsinha.

Disponha os filés levemente temperados com sal e pimenta branca e cubra com caldo de peixe e vinho branco até passar o nível dos filés.

Coloque por cima uma folha de papel manteiga. Asse por 12 a 14 minutos.

Filtre o caldo do cozimento, adicione o suco de limão e, em uma panela média reduza a 2/3.

Verifique o sabor e a consistência e finalize com a manteiga fresca. Monte o prato, com o peixe e os cereais cozidos. Sobre o peixe, coloque uma pitada de flor-de-sal roxa.

PARA OS CEREAIS COZIDOS:

Lave o arroz selvagem, a cevada e coloque para cozinhar separadamente. 

Esfarele o trigo para quibe com azeite de oliva, salgue levemente e cozinhe no caldo de legumes. 

Adicione uma pitada de sal na água do arroz e da cevada. 

Descasque os aspargos, após retirar a base para evitar que fique fibroso (mais fibrosos) e cozinhe em bastante água salgada. 

Dê um choque térmico com água e gelo, escorra e reserve. 

Na hora de servir, aqueça os cereais com um pouco de manteiga, tempere com sal e pimenta moída, junte os aspargos e as ervas frescas picadas. 

Finalize com azeite de gergelim.

Fonte: receitas.ig.com.br

PICADINHO COM ALHO- PORÓ.

INGREDIENTES

500 g de filé-mignon picado na faca

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de manteiga

1 cenoura pequena

1 dente de alho

1 cebola média

1 talo de salsão

50 g de alho-poró

1 colher (chá) de gengibre

500 ml de cerveja escura

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de molho inglês

1 colher (chá) de cebolinha

1 colher (chá) de zimbro

1 colher (chá) de tomilho

1 cubo de caldo de carne

MODO DE PREPARO

Tempere a carne com sal e pimenta a gosto. 

Em uma panela, refogue o alho, a cebola e o alho-poró. 

Em seguida acrescente a carne, que vai soltar caldo. 

Misture os outros temperos (mostarda, tomilho, molho inglês, zimbro, sal e pimenta-do-reino) e reserve. 

Em outra panela, coloque a farinha, a manteiga, a cerveja e o caldo de carne já dissolvido, acrescente o mix de salsão, cenoura e gengibre (batido no liquidificador) e espere ferver. 

Coe essa mistura e despeje-a na panela que está com a carne. 

Espere ferver e sirva.

Fonte: receitas.ig.com.br

LOMBO DE PORCO DE PANELA COM PERAS.

INGREDIENTES

1 kg de lombo de porco

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Suco de 1 limão

1 colher (sopa) de mostarda

2 dentes de alho picados

1 folha de louro

2 ramos de alecrim fresco

½ xícara (chá) de vinho branco seco (120 ml)

1 xícara (chá) de água (240 ml)

¼ de xícara (chá) de azeite ou óleo (60 ml)

1 xícara (chá) de suco de laranja (240 ml)

4 peras pequenas, sem casca, cortadas em gomos

Alecrim para decorar

MODO DE PREPARO

Tempere o lombo com sal e pimenta. 

Regue com o suco de limão e espalhe a mostarda na carne. 

Coloque em uma vasilha com o alho, o louro, o alecrim e regue com o vinho misturado com a água. 

Deixe marinar na geladeira, em uma tigela coberta, de um dia para o outro, virando a carne uma vez. 

No dia seguinte, retire da geladeira e escorra o tempero (reserve). 

Aqueça o azeite em uma panela grande e doure a carne, em fogo alto, de todos os lados. 

Misture o suco de laranja ao tempero reservado (descarte as ervas) e derrame na panela. 

Cozinhe em fogo moderado, com a panela tampada por 1 hora e 15 minutos. 

Verifique o tempero e se necessário tempere com mais sal e pimenta e acrescente mais água para não deixar secar. 

Acrescente as peras no fundo da panela e cozinhe por mais 20 a 30 minutos ou até a carne ficar macia. Teste, retirando uma lasca da ponta. 

Sirva o lombo em fatias com as peras e o molho à parte.

Fonte: receitas.ig.com.br

ESPETINHOS DE CARNE MOÍDA COM PIMENTA SÍRIA.

INGREDIENTES

500 g de patinho ou coxão mole

1/2 cebola ralada

2 colheres (sopa) de salsinha picada

2 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta-síria a gosto

MODO DE PREPARO

Misture a carne com os temperos e molde com as mãos, colocando-as em espetinhos de madeira, próprios para churrasco. 

Arrume os espetinhos em um refratário e pincele com azeite. 

Aqueça uma chapa ou frigideira grande antiaderente e grelhe os espetinhos por 3 a 4 minutos. 

Vire e deixe dourar todos os lados. 

Sirva acompanhado de pão sírio e salada de tomate com alface frisée, se desejar.

Fonte: receitas.ig.com.br