LINGUADO COM MOLHO BONNE- FEMME.

INGREDIENTES

LINGUADO

220 gr de champignon

260 gr de cebola aperitivo

10 gr de salsa fresca (2 colheres de sopa picadas)

600 gr de filé de linguado fresco

600 ml de caldo de peixe

160 ml de vinho branco seco

½ limão siciliano

100 gr de manteiga extra sem sal

1 folha de louro

5 gr de sal

2 gr de pimenta branca em grãos

1 gr de flor de sal roxa de Guérande, feita do vinho de Shiraz

CEREAIS COZIDOS

60 gr de arroz selvagem

8 gr de cevadinha em grão

70 gr de farinha de trigo para quibe

200 ml de azeite extra-virgem

Caldo de legumes (para cozinhar a farinha de trigo para quibe) 

50 gr de aspargos frescos bem verdes

60 gr de cebola

20 gr de manteiga extra sem sal

4 gr de sal iodado

Pitadas de pimenta-do-reino moída na hora

Ervas frescas: ½ colher (sopa) de salsa e ciboulette; ½ colher (café) de hortelã

5 ml de azeite de gergelim

MODO DE PREPARO

PARA O LINGUADO:

Aqueça o forno a 180º C.

Numa assadeira untada com manteiga, coloque em camadas o champignon, a cebola picada, a folha de louro e a salsinha.

Disponha os filés levemente temperados com sal e pimenta branca e cubra com caldo de peixe e vinho branco até passar o nível dos filés.

Coloque por cima uma folha de papel manteiga. Asse por 12 a 14 minutos.

Filtre o caldo do cozimento, adicione o suco de limão e, em uma panela média reduza a 2/3.

Verifique o sabor e a consistência e finalize com a manteiga fresca. Monte o prato, com o peixe e os cereais cozidos. Sobre o peixe, coloque uma pitada de flor-de-sal roxa.

PARA OS CEREAIS COZIDOS:

Lave o arroz selvagem, a cevada e coloque para cozinhar separadamente. 

Esfarele o trigo para quibe com azeite de oliva, salgue levemente e cozinhe no caldo de legumes. 

Adicione uma pitada de sal na água do arroz e da cevada. 

Descasque os aspargos, após retirar a base para evitar que fique fibroso (mais fibrosos) e cozinhe em bastante água salgada. 

Dê um choque térmico com água e gelo, escorra e reserve. 

Na hora de servir, aqueça os cereais com um pouco de manteiga, tempere com sal e pimenta moída, junte os aspargos e as ervas frescas picadas. 

Finalize com azeite de gergelim.

Fonte: receitas.ig.com.br