Costelinha de porco ao molho de romã.

Ingredientes

1,5 Kg de costelinha suína

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1 colher (sopa) de mel

1/2 cebola picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Numa tábua, descasque a cebola e pique em pedaços pequenos.

Numa assadeira, disponha a costelinha e todos os ingredientes. Deixe marinar por 30 minutos. Enquanto isso, prepare o molho.

Preaqueça o forno a 200º C(temperatura alta).

Retire a costelinha da marinada e os pedaços de cebola que ficaram na carne. Transfira a costelinha para uma outra assadeira sobre uma grade. Leve ao forno preaquecido por 30 minutos.

Abaixe a temperatura do forno para 180º C ( temperatura média) e deixe assar por mais 20 minutos ou até que a carne fique dourada.
Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos.

Numa tábua, coloque a costelinha om a parte do osso voltada para cima e corte entre os ossos. Sirva acompanhada do molho.

Para o molho

400 gr de músculo limpo

1 colher (sopa) de maisena

1 colher (sopa) de óleo

1/2 cenoura

1/2 talo de salsão pequeno

1 cebola pequena

1 colher (sopa) de extrato de tomate

1 litro de água

2 colheres (sopa) de molho de romã ( tempero árabe comprado pronto)

1 colher (sopa) de mel

3 colheres (sopa) de sementes de romã

Modo de preparo

Numa tábua, retire toda a gordura da carne e corte-a em pedaços. Descasque e pique grosseiramente a cebola e a cenoura. Pique o salsão em pedaços.

Leve uma panela ao fogo alto. Quando esquentar, coloque o óleo e a carne. Deixe fritar por 2 minutos sem mexer. Vire a carne e deixe fritar. Acrescente a cenoura, o salsão e a cebola, mexa rapidamente. Pare de mexer e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Repita esta operação até que a a cenoura e a cebola comecem a a ficar douradas. Adicione o extrato de tomate e mexa.

Quando o fundo da panela começar a ficar marrom, acrescente 100 ml de água e esfregue o fundo da panela com uma colher de pau, retirando todo o caramelo que se formou. Este processo chama-se deglacear e é fundamental para dar cor e sabor ao molho. Quando a água evaporar e os legumes começarem a fritar novamente, junte mais 100 ml  de água e repita o processo acima por mais 4 vezes. Você irá observar que os legumes ficarão marrons. O segredo para um bom molho é ter bastante paciência. Acrescente a água restante e abaixe o fogo. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos ou até que o molho tenha reduzido 1/3 de seu volume. Retire a panela do fogo.

Numa panela, coloque um pano limpo e despeja o molho. Aperte o pano para que passe todo o caldo possível.

Em outra panela, coloque o molho e acrescente o melaço de romã, o mel e a maisena dissolvida em um pouco de molho. Misture bem até que o molho engrosse. Junte as semente de romã e deixe cozinhar por mais 1 minuto. 

Retire o molho do forno e sirva com a carne.

Fonte: panelinha.ig.com.br