Lasanha Vegetariana.

Ingredientes

1 beringela, cortada às rodelas

3 colheres de sopa de azeite 

2 dentes de alho, esmagados 

1 cebola vermelha, cortada ao meio e às rodelas 

3 pimentos mistos, sem sementes e cortados em cubos 

225 g de mistura de cogumelos, laminados 

2 talos de aipo, às rodelas 

1 courgette, cortada em cubos 

1/2 colher de chá de piripiri em pó 

2 tomates, picados  

300 ml de passatta (puré de tomate) 

2 colheres de sopa de manjericão, picado

8 folhas de lasanha verde, não pré-cozidas 

Sal e pimenta 

Molho de queijo 

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina 

1 colher de sopa de farinha de trigo 

300 ml de leite 


75 g de queijo cheddar, ralado 


1 colher de sopa de manjericão, picado 


1 ovo, batido 

Modo de preparo 

Coloque as rodelas de beringela num passador, polvilhe com sal e reserve durante 20 minutos. 

Enxagúe com água fria, escorra e reserve. 

Aqueça o azeite numa frigideira e salteie o alho e a cebola durante 1-2 minutos. 

Junte os pimentos, os cogumelos, o aipo e a courgette e cozinhe, mexendo constantemente, durante 3-4 minutos. 

Junte as especiarias e cozinhe durante 1 minuto. 

Adicione os tomates picados, a passata e o manjericão e tempere a gosto com sal e pimenta. 

Para o molho, derreta a manteiga numa caçarola, junte a farinha e cozinhe durante 1 minuto. 

Retire do lume e adicione o caldo e o leite, voltando a colocar ao lume e acrescentando metade do queijo e da mostarda. 

Deixe ferver, mexendo, até engrossar. 

Junte o manjericão. Retire do lume e incorpore o ovo. 

Coloque metade da lasanha vegetariana numa assadeira. 

Coloque metade da mistura de legumes por cima, seguida de metade das beringelas. 

Repita e com uma colher deite o molho de queijo por cima. 

Polvilhe com o queijo restante e leve ao forno previamente aquecido, a 180° C, durante 40 minutos. 

Sirva imediatamente. 

Pode servir acompanhado de uma salada vegetariana  e para sobremesa sirva uma receita de tiramisú. 

Fonte: receitasvegetarianas.net