PANQUECA DE PALMITO DE PUPUNHA GRATINADA.

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de farinha de trigo

¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

2 ovos

Recheio:

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola pequena picada

1 vidro de palmito picado

3 colheres (sopa) de molho de tomate

Sal e pimenta a gosto

¼ de xícara (chá) de azeitonas pretas picadas

Salsa picada a gosto

Cobertura:

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

500 ml de leite

Sal e pimenta a gosto

1 colher (café) de noz-moscada ralada

1 lata de creme de leite

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

No liquidificador, bata o leite a farinha de trigo, o queijo, o sal e os ovos até formar uma mistura homogênea. Em uma frigideira antiaderente levemente untada, despeje porções de massa e doure a panqueca dos dois lados. Reserve. 

Recheio: 

Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola, junte o palmito de pupunha picado, o molho de tomate, o sal e a pimenta. 

Cozinhe no fogo brando até o palmito ficar macio. Desligue o fogo, adicione a azeitona e a salsa. Reserve. 

Cobertura: 

Em uma panela, derreta a manteiga, junte a farinha e cozinhe no fogo brando, mexendo até dourar levemente. 

Junte, aos pouco, o leite morno, tempere com o sal, a pimenta, a noz-moscada e, no fogo brando e sem parar de mexer, cozinhe até engrossar. Desligue o fogo e misture o creme de leite. 

Em um refratário, acomode as panquecas, por cima, coloque o molho e cubra com o queijo parmesão. 

Leve ao forno preaquecido a 200°C para gratinar.

Fonte: rigomel.com.br